Pancakes salati alle zucchine

Per prima cosa tagliate le zucchine a pezzetti e mettetele in una pentola con 180ml di latte e un po’ di sale.
Coprite e fate cuocere 10-15 minuti, le zucchine dovranno a mmorbidirsi. Frullate il tutto.
Lasciate intiepidire ed aggiungete il latte rimanente, l’uovo e un altro pochino di sale.
Aggiungete farina e lievito setacciati e pepe.
Mescolate ed aggiungete il burro fuso.
Dovrete ottenere una pastella bella cremosa, se fosse troppo densa aggiungete un pochino di latte, se risultasse troppo liquida, un pochino di farina.
Scaldate la padella e ungetela con un po’ d’olio. Versate un po’ del composto e fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto Vedrete che si formeranno alcune bollicine e i bordi diventeranno opachi.
Capovolgete il pancakes e fate cuocere qualche altro minuto.
Servite i vostri pancakes ben caldi.
Con formaggio spalmabile e salmone sono una delizia!!!