PANDORO

Preparare il lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire lo zucchero, il tuorlo, la farina e impastare bene, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un'ora).
Quando l'impasto sarà raddoppiato preparare il primo impasto: far sciogliere il lievito nel latte e versarlo nel lievitino, unire lo zucchero, l'uovo, la farina e impastare, unire per utlimo il burro a temperatura ambiente e impastare ancora un pò. Coprire con la pellicola e far lievitare per un paio d'ore (l'impasto deve raddoppiare).
Procedere col secondo impasto: unire al primo impasto la farina, le uova, lo zucchero, il sale, gli aromi e impastare. mettere l'impasto in una ciotola unta con un po' di burro e far lievitare un paio d'ore, poi mettere l'impasto in frigo a riposare per 10/12 ore.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e tirarla col matterello fino a formare un quadrato, distribuirvi al centro 140 gr di burro ammorbidito, ripiegare i 4 angoli verso il centro chiudendo bene i bordi per non far uscire il burro, tirare la pasta in un rettangolo, piegarlo in tre parti e far riposare in frigo per 15/20 minuti. riprendere l'impasto, tirarlo con matterello fino a formare un rettangolo, piegarlo in 3 e rimettere in frigo per 15/20 minuti. Ripetere questa operazione un'ultima volta e far riposare altri 20 minuti.
stendere l'impasto e ripiegare i bordi verso l'interno e, con le mani unte di burro, formare una palla, metterla nello stampo unto e infarinato e far lievitare finché l'impasto esci dai bordi dello stampo.
Per la cottura mettere nella parte bassa del forno una ciotola con dell'acqua e cuocere il pandoro a forno statico a 170° per 15 minuit, poi a 160° per circa 50 minuti.