Pandoro

Iniziamo a preparare il lievitino:
Sciogliamo nell' acqua il lievito, poi aggiungiamo lo zucchero, il tuorlo e poi la farina, ammalgamiamo bene e lasciamo lievitare fino al raddoppio, almeno un' ora.

Primo impasto:
Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, mettiamo in planetaria il lievitino e tutti gli altri ingrandire, prima i liquidi,( sciogliere il lievito in acqua) aggiungerlo in planetaria, poi l' uovo, lo zucchero, la farina dopo che si è impastato il tutto mettere il burro. Quando si ottiene una palla mettere a lievitare fino al raddoppio.

Secondo impasto:
Prendere l' impasto lievitato, mettere in anestesia ed aggiungere gli ingredienti partendo sempre da quelli liquidi, quindi le uova, zucchero, tutti gli aromi, il sale e la farina ed ammalgamare, poi quando si ottiene una palla aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti e farlo ammalgamare tutto bene.
Togliere dalla planetaria e fare le pieghe, poi fare la piegatura e mettere nello stampo imburrato, coperto con pellicola a lievitare per almeno 8/9 ore deve raggiungere due dita dal bordo ( a me lo ha superato ed è uscito lo stesso buono) infornare
In forno preriscaldato 200°C ed abbassare a 180°C quando lo metti per dieci minuti, poi finire la cottura a 170°C , fare la prova stecchino oppure con il termometro deve raggiungere la temperatura di cottura 93/96 gradi centigradi, se vedete che si cucina troppo il sopra mettere in foglio di stagnola.
Una volta cotto lasciare in forno 5 minuti, poi uscirlo farlo stemperare un po' e uscirlo dallo stampo, una volta raffreddato mettere in un sacchetto per alimenti che avrete spruzzato con alcool( non spruzzare il pandoro) per evitare muffe.
Dopo 24/48 ore si può già consumare.
Io non ho fatto l' ultimo passaggio perché doveva essere mangiato subito