PANE ARABO SOFFIATO

Per l'impasto: tutta la biga, 500 gr. di farina 0 (o solo kamut), 270 gr. di acqua, 20 gr. di olio evo, 12 gr. di sale fine-
La sera precedente preparare la biga amalgamando bene tutti gli ingredienti e lasciando il composto in una ciotola coperta a lievitare tutta la notte. La mattina successiva sbriciolare nell'acqua la biga, mescolare bene e iniziare ad inserire la farina. Farla assorbire bene ed aggiungere il sale. Impastare ancora un attimo poi lasciare riposare qualche minuto coperto perchè non secchi. Riprendere ad impastare inserendo l'olio e fare incordare. Coprire bene e fare riposare a temperatura ambiente (24-27°) per circa 1 ora. Ripiegare l'impasto se vi sembra che abbia bisogno di un rinforzo quindi dividere in 8 pezzi. Formare le paline col metodo di mozzatura della mozzarella, porli su una placca foderata e lasciarli riposare coperti fino a raddoppio del volume. Se volete prolungare la lievitazione, metterli in frigorifero anche una notte. Scaldare intanto il forno a 240° con all'interno la placca da cottura in modo che si riscaldi bene. Sul piano infarinato, stendere le palline col mattarello ottenendo una forma ovale (potete impilarle una sull'altra infarinandole per non farle attaccare tra loro). Quando il forno arriva in temperatura e si è stabilizzata, mettere le forme a cuocere per 5-8 minuti, si gonfieranno come palloncini (devono cuocere e non prendere colore e seccare. Estrarle ed infornare subito le altre, fino a cuocerle tutte, facendole raffreddare su una gratella. Si presenteranno come "tasche", senza mollica, quindi adatte alla farcitura.

Due giorni dopo ho preparato lo stesso impasto ma totalmente con farina di kamut: è perfetto anche così! :)