PANE CON...

(x chi non ha il licoli potete usare 1 bustina di mastro fornaio)
Per prima cosa occorre preparare il water roux: in un pentolino mettete i 25 grammi di farina e aggiungente a poco a poco l’acqua, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Accendere il fuoco (al minimo) e mescolare continuamente finché otterrete la consistenza necessaria: dovrà risultare, cioè, un composto molto denso e gelatinoso. Spegnere la fiamma, far raffreddare qualche minuto e coprite con pellicola aderente alla superficie, in modo che non si formi la pellicina.
Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Per il pane ,impastare gli ingredienti nella planetaria,aggiungere alla fine i pomodori, ecc...Far riposare una 1/2 ora e fare poi dei giri di pieghe a 3 x 3 volte ogni 1/2 ora,lasciare poi lievitare fino al raddoppio.Prendere l impasto una volta lievitato datele la forma ,fatele dei tagli ,cospargete di farina,poi bagnate con pò di acqua e mettete sopra i semi di sesamo.Far rilievitare,mettere in forno preriscaldato a 200°in basso del forno finchè sotto il pane non avrà preso colore,(circa 15 min)poi alzare la griglia ,abbassare a 180° e far cuocere ancora almeno x 20.