Pane Semintegrale con lievito madre

Su una spianatoia mescolare le farine tra di loro insieme al lievito, allo zucchero e al sale. Creare un buco al centro del mucchio e porvi acqua e olio. Mescolare e impastare energicamente per 10 minuti. Porre a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio in un luogo caldo per al meno 30-40 minuti.

Avvenuta la prima lievitazione, rimpastare e dare la forma all'impasto di un filone. Inciderne la superficie con un coltello e far lievitare nuovamente per circa un'ora e mezza.

Preriscaldare il forno a 250°C in modalità statica e porre sul fondo del forno una teglia con dell'acqua all'interno per creare umidità nel forno. Infornare e cuocere per 30 minuti circa.