Panettone gastronomico

In una ciotola capiente miscelare la farina setacciata con il lievito e un pò alla volta il latte tiepido; aggiungere quindi lo zucchero ed il sale; lavorare l'impasto con delle fruste elettriche o la planetaria per un paio di minuti, incorporare le uova e infine il burro a pezzetti un pò morbido. Continuare la lavorazione per 10 minuti (o fino a quando l'impasto risulta liscio e compatto)

Metterlo quindi a riposare ricoperto da una pellicola per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo imburrare ed infarinare uno stampo alto (come quello dei panettoni), prelevare l'impasto, sgonfiarlo leggermente e lavorarlo ancora con le mani per alcuni minuti; sistemalo nello stampo e continuate la lievitazione per altre 3 ore

Infornare in forno caldo a 180°C per circa 40/50 minuti

Una volta cotto lasciarlo raffreddare (può essere farcito anche il giorno dopo) e tagliarlo a fette orizzontali per la farcitura. Devono essere ricavate un numero pari di fette poichè dovranno essere farcite due a due. Io ho abbinato: tonno e maionese; burro e salmone; formaggio spalmabile, prosciutto cotto e mandorle affettate

Ricomporre il panettone e metterlo a riposare in uno strofinaccio inumidito per qualche ora