Panforte canditi e frutta secca

Mettete la frutta secca pestata grossolanamente in una ciotola abbastanza grande da permettere la lavorazione di tutti gli ingredienti, unitevi i canditi tagliati in pezzetti grandi quasi quanto le ciliegine, versate la farina e lavorate finché non si sarà ben distribuita.

Aggiungete le spezie pestate finemente ( io ho usato cardamomo, coriandolo, cannella, un chiodo di garofano) ed il pepe macinato al momento nella quantità desiderata, si deve sentire.

Mescolate per ben distribuirle.

In un pentolino fate sciogliere il miele con lo zucchero e l'acqua.

L'unica attenzione che dovete avere è di non portare il tutto a caramellizzazione, spegnete quando con il cucchiaio sentite che i cristalli di zucchero si sono sciolti.

Versate lo sciroppo nella ciotola ed impastate, prima con l'aiuto di un mestolo, poi vi consiglio di usare le mani fino ad assorbimento del liquido

Per fare questo Panforte io ho scelto di fare una corona, non avendo la tortiera giusta ho preso la mia tortiera da 22 cm, l'ho foderata con carta da forno, ho posto al centro una piccola cocotte in ceramica anch'essa rivestita di carta forno.

versate il composto e premetelo in modo che non si formino bolle d'aria all'interno, fatelo con le mani bagnate, io non ho trovato un metodo migliore

In forno statico preriscaldato a 150°C per 45 minuti.

Una volta sfornato il Panforte lasciatelo intiepidire, togliete la cocotte centrale, capovolgetelo sul piatto di portata, levate la carta da forno con delicatezza e cospargete di abbondante zucchero a velo vanigliato.

Non mangiatelo subito, fatelo riposare ben avvolto in pellicola alimentare, più riposerà più le spezie faranno il loro lavoro