Panini all'olio con pomodori secchi

Setacciare la farina in una ciotola; unire il lievito, lo zucchero, il sale e l'acqua a filo, fino ad ottenere un composto al limite dell'appiccicoso (io ho aggiunto un po' più d'acqua). Lavorare per una decina di minuti e aggiungere l'olio. Lavorare altri 10 minuti. IL composto diventerà sempre più morbido ed elastico. Se risulta troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina.
Aggiungere infine i pomodori tagliati a pezzetti.
Una volta ottenuta una palla liscia e omogenea copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare fino al suo raddoppio.
Una volta pronto dividere l'impasto in 10 palline e ponetele su una placca da forno coperta da carta da forno.
Coprite nuovamente con un canovaccio e fate lievitare per un'ora.
Preriscaldate il forno a 200° mettendo al suo interno una ciotola con dell'acqua per creare un ambiente umido.
Spennellateli con l'emulsione di acqua e olio.
Infornate i panini; quando inizieranno a dorarsi abbassate gradualmente la temperatura fino a raggiungere i 170°.
Quando saranno ben dorati spegnere e lasciare intiepidire con lo sportello socchiuso.