PANINI DI BRETZEL O LAUGENBROT

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, setacciare le farine in una planetaria (o in una ciotola grande) e in un angolo versare l'acqua e lievito, mescolare con poca farina a formare una pappetta e coprire il tutto con la farina rimasta, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti: il composto diverrà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastarlo nell'impastatrice (o a mano). Aggiungere anche il burro a temperatura ambienti, a pezzetti e infine il sale. Impastare e lavorare per circa 20 minuti: l'impasto è piuttosto morbido ma non aggiungere altra farina. Fare un palla e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti o fino al raddoppio. Una volta lievitato, dividere l'impasto in pezzi di circa 35-40 gr., farne delle palline e lasciarle riposare sulla spianatoia per circa 10 minuti, il tempo di portare ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato. A questo punto immergere pochi panini alla volta, scolarli dopo 30 secondi e metterli direttamente sulla placca foderata. Spolverare subito con sale grosso e semi, accendere il forno a circa 210° e, non appena questo raggiunge la temperatura, praticare dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa.

Ho trovato questa nuova ricetta di panini di bratzel ed ho voluto provarla, per confrontarla con quella postata a gennaio. Ottima anche questa e poi questi panini sono una favola anche da vedere!!! Da mangiare in giornata.

Raccolta: PANE BUONO E BELLO