panini spaccatelle

BIGA:impastare i 3 ingredienti della biga, ma non troppo e mettere al fresco(no frigo).

Il giorno dopo aggiungere gli ingredienti dell impasto,la farina,l acqua ,il miele,il lievito ,lo zucchero ,il sale e lo strutto.
L'impasto deve riposare poco, va lavorato quando si rilassa, ma prima della lievitazione, con l'aiuto di un mattarello si realizzano delle strisce, che si arrotolano.
A questo punto si lascia lievitare un'ora (o più se l'ambiente è fresco).

Il taglio dalla parte della lunghezza , va eseguito appena prima di infornare, non prima.Forno a 200° x 15 min,parte alta del forno,poi altri 10 min. a 180° ,(io forno statico)poi ho dato un tocco in più di colore accendendo un attimo solo il grill.