Panini hot dog

Iniziamo col preparare tutti gli ingredienti pesati. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua appena tiepida. Lasciamo attivare poi aggiungere liquido ai 2/3 della farina(300gr) lasciando il resto delle polveri da parte. Impastare in planetaria( io eseguo questa lavorazione con il gancio K). Uniamo 1 tuorlo ed 1 uovo intero leggermente sbattuti e continuiamo a lavorare. Incorporiamo il sale, il burro precedentemente fuso e raffreddato ma ancora fluido e poco alla volta la restante farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio elastico e morbido( sarà molto morbido) trasferire su piano lavoro e lavorare un poco con le mani aggiungendo poca farina x facilitarci l'operazione. Formiamo una palla e mettiamo la a lievitare, il tempo necessario finché raddoppi, in una ciotola leggermente unta d'olio.

Prepariamo le cipolle in agrodolci: pulire e affettare le cipolle in maniera più regolare possibile x avere una cottura omogenea. Scaldare olio e peperoncino macinato( a piacere, si può omettere) e unire le cipolle facendole rosolare x qualche minuto. Unire acqua e aceto, mescolare e coprire, controllando la cottura e mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido si sara quasi assorbito spolverare con lo zucchero( anche qui consiglio di assaggiare x verificare il sapore). Aggiustare di sale e terminare la cottura quando parte liquida sarà assorbita.

Trascorso il tempo necessario riprendere impasto rovesciarlo su piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo delicatamente ( quando eseguo questa operazione cerco di stendere impasto x ottenere una sorta di rettangolo) e fare una piega a 3, come x la pasta sfoglia. Dividere impasto in tante porzioni di circa 30gr (a me vengono 24/25 panini circa). Schiacciare impasto e lavorarlo x dare la classica forma del panino hot dog.

Posizionare i panini su una teglia/ placca ricoperta di carta forno, spolverizzare leggermente con un po di farina e coprire con pellicola. Mettere in luogo caldo e far lievitare ancora 1h o il tempo necessario finché i panini raddoppiano il loro volume. Scaldare il forno a 180°( anche qui dipende dal forno...io x esempio 160°ventilato...ma va bene anche modalità statico).

Sbattiamo leggermente albume avanzato al quale avremo aggiunto un cucchiaio di acqua. Cuociono in circa 10/12 min...e com verificate cottura. Dovranno essere dorati in superficie e leggermente anche nel fondo. Sfreddare completamente, tagliarli e farcirli con una spruzzata di maionese, il wurstel che avrete fatto cuocere in precedenza( griglia o bollitura va bene, io faccio bollire 10 min almeno), le cipolle agrodolce e infine il ketchup. Andranno a ruba.