Panini semi-integrali (senza impasto)

Mettere in una ciotola le farine, il lievito, il sale, lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire l'acqua e mescolare qualche minuto giusto per far amalgamare gli ingredienti.
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per 15-18 ore (a 18-20 gradi).
Versare l'impasto su di un piano cosparso con abbondante semola e ripiegare i lembi verso il centro (l'impasto è molto morbido e appiccicoso, aiutarsi con la semola).
Mettere l’impasto con la cucitura rivolta verso il basso su di un canovaccio cosparso con abbondante semola.
Ungere la superficie con un goccio di olio e cospargere con un pizzico di sale grosso.
Chiudere il canovaccio e lasciare lievitare per altre 2 ore circa (l'impasto e' pronto quando affondando un dito rimane l'impronta).
Con un coltello affilato dividere l'impasto in 10-12 parti.
Con l'aiuto della semola formare i panini richiudendo l'impasto sotto e sistemateli sulla placca rivestita con carta forno.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180-190 gradi per circa 20 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).