Parmigiana bianca di zucchine

Lavare, spuntate e tagliare a fette sottili la zucchina (di solito uso la mandolina).
Impanarla passandola prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Friggere nell'olio bollente e lasciare raffreddare sull'apposita carta per far perdere l'olio in eccesso.
Nel frattempo tagliare a striscioline la mozzarella, a pezzetti le acciughe ed il basilico.
Rivestire con carta forno una teglia (con queste dosi ho usato una teglia 25 x 20).
Fare uno strato con le zucchine, uno con mozzarella. acciughe, basilico, parmigiano e in pizzico di sale. Andare avanti così fino alla fine degli ingredienti. Terminare con un pizzico di pepe.
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.