Pasta al forno con le melanzane e mozzarella

Versare olio in una pentola, aggiungere uno spicchio d'aglio intero e lasciar rosolare per pochi minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, basilico, sale e lasciar cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti.
Se il sugo dovesse restringere troppo unire un po' d'acqua.
Per le melanzane, eliminare le estremità e affettatele a tocchetti. Scaldare una pentola con olio di semi, friggere le melanzane, poi scolarle e sistemarle su carta assorbente.
Cuocere la pasta, scolarla a metà cottura, poi riporla in pentola, condirla con un paio di mestoli di sugo e una spolverata di parmigiano e mescolare.
Versare in una teglia un mestolo di sugo e comporre uno strato di pasta, aggiungere la metà delle melanzane, la metà della mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di parmigiano poi il sugo. Ripetere gli strati allo stesso modo con i restanti ingredienti fino a terminarli tutti.
Terminare con sugo, parmigiano e porre in forno ventilato già caldo a 180° e lasciar cuocere per 30 minuti fino a che in superficie si sarà formata una crosticina.