Pasta choux

In una casseruola mettere l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Portare a bollore, togliere dalla fiamma, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Mescolare fino a quando non si sarà formata una "pellicina" bianca sul fondo della pentola e l'impasto non si staccherà autonomamente dalle pareti della pentola.
Schiacciare l'impasto su un piatto per farlo raffreddare più velocemente. Trasferirlo nella ciotola della planetaria (se non disponete della planetaria, si può procedere anche a mano) e aggiungere il primo uovo e mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito. Solo dopo aggiungere il successivo uovo, fino a quando non avrete ottenuto una pasta elastica e che forma "un filo". Potrebbero volerci anche meno uova, quindi è importantissimo mescolare bene e aggiungerle cautamente.

Cuocere a 200° per 10 minuti e poi a 180° per i restanti 20 minuti