Pasta choux alla crema

In una pentola a fondo alto mettere l'acqua e il burro a cubetti, fare sciogliere e unire tutto d'un colpo la farina. Mescolare con il mestolo di legno velocemente fino a renderla compatto e che si stacca dalle pareti.
Mettere in un altro recipiente e fare intiepidire.
Unire un uovo e farlo assorbire lavorando con le fruste elettriche, aggiungere il secondo e far assorbire e infine l'ultimo fino ad assorbire.
L'impasto è compatto.
Mettere nella sac a posh e in teglia foderata con carta forno fare dei bignè di grandezza superiore alla noce.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera e riempire i bignè.
Fare sciogliere il cioccolato fondente con il burro e spennellare sui bignè, spolverizzare con le nocciole sminuzzate e fare asciugare.