Pasta fredda con mazzancolle, melone e menta

Per prima cosa sgusciamo le nostre mazzancolle e togliamo il filetto nero poi facciamole bollire in acqua salata per 5/6 minuti.
Nel frattempo lessiamo la pasta al dente in abbondante acqua salata e tagliamo il melone a piccoli cubetti.
Scoliamo la pasta e blocchiamo la cottura con acqua fredda e mettiamola in un ampia ciotola.
Aggiungiamo il melone a cubetti, le mazzancolle scolate e fredde, le foglie di menta spezzettate con le mani (rimangono più profumate) e condiamo il tutto con l'olio ed aggiustiamo di sale e pepe.
Se preparate in anticipo conservatela in frigorifero coperta con pellicola trasparente e tiratela fuori 15/20 minuti prima di servire.