Pastiera

Per il ripieno: In una pentola cuocere il grano con il latte, la scorza dell’arancia, la stecca di cannella e il burro, per circa 40 minuti, finché il latte non si sarà completamente assorbito.
In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa, aggiungere la ricotta setacciata, i canditi, l’acqua di fiori d’arancio, la vanillina ed il grano freddo e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve.

Per la pasta frolla: Lavorare il burro con lo zucchero. Unire le uova, la scorza d’arancia grattugiata, il sale e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto e poi far riposare l’impasto per mezz’ora.

Stendere 2/3 di pasta frolla e foderare una tortiera di 26 cm di diametro imburrata e infarinata.
Versare il ripieno all'interno del guscio di frolla. Stendere la frolla restante e ricavare delle strisce e decorate formando dei rombi.
Infornare a 180°C per circa un’ora e mezza.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo coprire la pastiera con un foglio di alluminio.
Sfornare la pastiera e lasciarla raffreddare completamente.