Pastiera con gocce di cioccolato

Per la frolla:
Montare con le fruste elettriche il burro morbido, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata del limone e l aroma fior d arancio finché non otteniamo un composto cremoso. Aggiungere sempre con le fruste ad alta velocità l uovo e i tuorli, una alla volta. Aggiungere un pizzico di sale. Inseguito tutta la farina e il lievito. Trasferire l impasto sul banco e impastare con le mani. Creare una palla, coprire bene con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 12 ore.

Per la crema:
Far sgocciolare la ricotta per 12 ore.
Con le fruste mischiare la ricotta con lo zucchero. Coprire bene e far riposare.
Il giorno della realizzazione della torta preparare la crema di grano; in un pentolino versare il grano, il latte, il burro e le bucce degli agrumi. Cuocere a fuoco bassissimo per 25-30 minuti girando di continuo.
A fine cottura risulterà una crema vellutata. Togliere le bucce degli agrumi. Prelevare 100gr di crema di grano e frullarla. Unire nuovamente le creme. Far sfreddare bene.
Setacciare la ricotta, unire la cannella, girare bene, poi aggiungere le uova e i tuorli, sempre uno alla volta, infine aggiungere il cucchiaino di aroma fior d arancio. Dovrà risultare liscio e piuttosto morbido.
Quando la crema di grano è perfettamente fredda aggiungere la crema di ricotta e unire anche le gocce di cioccolato fondente.
Coprire e mettere in frigo.
Stendere la frolla ( fredda e dura) dallo spessore di 4 mm. Ricoprire lo stampo. Buccherellare il fondo con una forchetta. Versare la crema di ricotta e grano. Sistemare in superficie le strisce di circa 4 mm di spessore e 1 cm di larghezza.
Per evitare che si gonfi troppo, far riposare la pastiera in frigo un paio d ore prima della cottura.
Infornare a forno caldo a 150 ° per 1 ora e 45 circa.
Spegnere il forno e lasciarla riposare in forno spento e aperto per 30 minuti.

Consumare la pastiera dopo 2 giorni. Conservarla a temperatura ambiente, non in frigo.