Pastiera napoletana

Voilà, ho trovato la foto delle pastiere che ho fatto per Pasqua... In ritardo, ma eccovi qui la ricetta che ho utilizzato, che differisce leggermente da quella tradizionale per l'aggiunta di una piccola quantità di crema pasticcera.
Vi riporto anche la preparazione della pasta frolla, così da presentarvela completa.

Prima di partire con la ricetta, vorrei indicarvi alcuni accorgimenti:
- la ricotta dev'essere asciutta, compatta e di buona qualità, così che l'impasto venga più cremoso;
- dovete prepare la pastiera in anticipo (almeno 3 giorni prima) perché il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente tra loro ed importante è che in questi giorni di riposo non la togliate dallo stampo utilizzata per cuocerla, altrimenti i sapori si affievoliranno notevolmente;
- utilizzate uno stampo svasato e alto;
- lasciatela cuocere dolcemente e lentamente per circa 1 ora e 40 minuti a 160°, finché non otterrà il tipico colore dorato/caramello.

Per la pasta frolla:
Prendete una ciotola e versateci lo zucchero (200 g), con il burro a pezzetti (200 g), un pizzico di sale, semi di mezza bacca di vaniglia, la scorza di un limone grattugiata e mescolate. Aggiungeteci, poi, 3 uova intere. Continuate a mescolare e uniteci la farina (500 g), formando un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 4 ore.

Per la crema alla ricotta:
In una ciotola, mescolate bene la ricotta (500 g) e lo zucchero (350 g), lasciando il composto nel frigo per almeno 2 ore. Dopodiché, setacciate la ricotta e uniteci le 3 uova + 1 tuorlo sbattuti leggermente.

Per la crema di grano:
In una pentola fate cuocere il grano con il latte (150 g), il burro (30 g) e le bucce di limone per circa 10 min, girando ogni tanto col cucchiaio finché non diventi una crema. Una volta fredda, togliete le bucce di limone.

Per la crema pasticcera:
In una pentola mescolate lo zucchero (80 g) con i 2 tuorli, aggiungeteci la farina (35 g) e amalgamate il tutto bene. Versateci sopra il latte tiepido (300 ml) e le scorze di limone, e cuocete a fiamma bassa girando con una cucchiarella (cucchiaio di legno). Versate poi la crema in un recipiente, metteteci sopra la pellicola a contatto (deve toccarla) e fatela raffreddare in frigo.

Prendete una grande ciotola e mescolate bene con una spatola tutte e 3 le creme precedentemente realizzate. Aggiungeteci gli aromi e la scorza di arancia grattugiata e i canditi misti (se piacciono, ovviamente). Fate riposare il ripieno per almeno 2 ore in frigo.

Stendete la pasta frolla finemente e foderate la teglia (o le teglie - dipende dalla misura che volete darle; io ne ho utilizzate due medio/piccole da 18 e 22 cm), che dev'essere imburrata. Versate il ripieno e decorate con strisce di lastra frolla incrociate.
Cuocetela in forno per circa 1 ora e 40 min a 160°, finché non otterrà il tipico colore dorato/caramello (di cui vi ho parlato anche prima).
Una volta raffreddata, decorate con zucchero a velo!

Ps: durante la cottura, la pastiera tenderà a gonfiarsi (eventualmente), ma non vi preoccupate! È proprio una caratteristica della pastiera quella di gonfiarsi per poi assestarsi. (La prima volta che vidi la preparazione da mia madre, credevo avesse combinato un guaio e iniziai ad urlare preoccupatissima per tutta casa...ahah!)