PERE ALLA CREMA

Per prima cosa preparare la crema sbattendo a schiuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina alternando con il latte versato a filo. Mettere sul fuoco e far addensare girando continuamente. Togliere la crema dal fuoco e far raffreddare. Aggiungere il succo di arancia (filtrato se si spreme un'arancia) e amalgamare nella crema. Lavare bene le pere, affettarne una molto sottile e una farla a tocchetti piuttosto piccoli. In due coppe capienti, disporre i tocchetti di pera, la crema e guarnire con le fettine di pera e le scorzette.Questa ricetta è ideale dopo un menù di pesce, perché il sapore agrumato sgrassa e le pere dolci creano un piacevole contrasto.
Per non sprecare gli albumi si possono creare delle lingue di gatto da servire con questo dessert. Se non lo si vuole appesantire troppo si possono usare per una meringa per guarnire una torta alla frutta.