Pesche in gabbia

Schicciamo gli amaretti e tritiamo i pistacchi. Uniamo l'uovo, lo zucchero semolato e formiamo una crema piuttosto densa.
Stendiamo la sfoglia e ritagliamola con un taglia biscotti a fiori, ce ne servono 16.
Mettiamo sulla base di otto fiori un cucchiaio abbondante di crema e copriamo con una mezza pesca in modo che il "buco" del nocciolo venga riempito dalla crema.
Con l'apposito attrezzo per creare le griglie passiamo gli altri 8 fiori e poi posizioniamoli sopra alle nostre pesche e chiudiamo per bene facendo aderire i lati.
Spolverizziamo di zucchero di canna ed inforniamo a 180° per 25/30 minuti.