Pinza di Pasqua

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e 1 di farina 00.
Mescolare, coprire e lasciare riposare per 20 minuti o finché diventa gonfio e schiumoso.

Sciogliere il burro e lasciare raffreddare.

Versare la farina rimasta su di un piano.
Fare un buco nel centro e sgusciare all'interno 1 uovo. Unire la farina lievitata con il suo liquido, lo zucchero, il rum, la vanillina, la scorza grattata dell'arancia e del limone, un pizzico di sale e impastare.

Unire 2 uova e 1 tuorlo, alternandoli con il burro e impastare.

Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e lasciare lievitare 3 ore in un luogo tiepido.

Riprendere l'impasto, lavorarlo nuovamente, formare una palla e metterlo in una teglia rotonda rivestita con la carta forno, con le cuciture rivolte verso il basso.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altre 2-3 ore.

Fare sulla superficie dei tagli profondi con le forbici, Spennellare con l'albume rimasto e cospargere con lo zucchero a granella e le mandorle.

Cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.