Pizza alta con patate viola, pancetta e rosmarino

Setacciate le farine in una terrina con la bustina di lievito e formate poi una buca al centro della quale versateci zucchero ed olio; con la forchetta amalgamate il tutto aggiungendo un po’ alla volta acqua tiepida e sale.
Su di una spianatoia infarinata lavorate l’impasto per circa 10 minuti dopo dei quali riponetelo a lievitare nella terrina per circa 40/60 min o comunque fino a quando il suo volume raddoppia: il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura che avete in casa, consiglio di coprire la terrina con uno strofinaccio.
Successivamente alla lievitazione stendete l’impasto in un ruoto unto con un filo di olio, distribuite le patate viola (precedentemente lessate) e la provola affumicata ovviamente il tutto tagliato a dadini, il guanciale a tocchetti, il rosmarino ed un filo di olio.
Lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti nel forno spento, prima di infornare spolverate la pizza con il parmigiano (se necessario aggiungete un altro po’ di olio in quanto le patate potrebbero averlo assorbito) e cuocete per circa 15 minuti a 200/220 gradi (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!).
Buon appetito!