Pizza alta in teglia

Setacciare le farine e aggiungere il lievito, fare un buco al centro e unire l'olio e lo zucchero. Amalgamare con la forchetta e unire pian piano l'acqua tiepida e il sale. Lavorare il composto su un piano infarinato per 10 minuti fino a quando il liquido si assorbe completamente. A questo punto si mette l'impasto nella terrina infarinata coperta da pellicola e si pone a lievitare per 40 minuti in un posto tiepido, fino al raddoppio. Poi stendere l'impasto nella teglia rivestita da carta forno, si distribuisce il pomodoro e la mozzarella e si pone di nuovo a lievitare per 3 minuti. Cuocere nella parte media del forno elettrico a 250° per circa 15 minuti.