Pizza bella alta con verdure

Preparare l'impasto della pizza mettendo la farina in una ciotola con lo zucchero e il lievito. Formare una fontana e versare l'olio. Iniziare ad amalgamare con una forchetta e a versare pian piano l'acqua tiepida. Continuare a lavorare con le mani energicamente per una decina di minuti ed unire anche il sale. Coprire e far lievitare in luogo caldo (forno spento con luce accesa ad esempio) fino al raddoppio. Riprendere l'impasto e stenderlo in una teglia da forno oleata, mettere sulla pizza i pomodorini tagliati a rondelle salati e leggermente oleati. Far lievitare ancora 30 minuti coperta. Saltare le veudure in una padella con un filo d'olio (no la rucola) e farle ammorbidire regolado di sale. Metterle sull'impasto e unire anche la mozzarella: infornare a 250° per 20 minuti circa, sfornare e mettere anche la rucola.