Pizza bianca

Preparate l'impasto.
Mescolate le due farine e il lievito.
Unite gran parte dell’acqua fredda, mescolate con un cucchiaio di legno e una volta formato l’impasto, unite il sale e l’acqua rimasta.
Lavorate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio.
Unite infine, l’olio evo e lavorate fino a farlo assorbire completamente.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 12 ore in frigorifero.
Trasferite l’impasto su di un piano infarinato con la semola di grano duro e ripiegatelo su se stesso.
Mettetelo su di una teglia coperta con la carta forno, coprite con un foglio di carta forno e sigillate con la pellicola.
Lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Preparate la pizza.
Riprendete l'impasto stendetelo con le mani aiutandovi con abbondante semola. Trasferite l'impasto sulla placca e distribuite parte della mozzarella a pezzettini, mettete il prosciutto e ancora la mozzarella.
Mettete un filo di olio e cuocete nel forno già caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.