Pizza parigina classica e parigina bianca

Sciogliere il miele e lo zucchero nell'acqua, aggiungere la farina, il lievito, un filo d'olio e impastare, aggiungere il sale solo alla fine. Far riposare l'impasto per 10 minuti, riprenderlo e aggiungere un altro filo d'olio, far lievitare tutta la notte.

Il giorno dopo riprendere l'impasto e ribaltarlo su un piano leggermente infarinato, creare un panetto e far lievitare qualche altra ora. Far bollire le patate e tagliare la provola a cubetti togliendo il siero in eccesso. Stendere l'impasto in due teglie oleate, per la versione classica condire con passata, sale, pepe e basilico e un filo d'olio, aggiungere il parmigiano, il prosciutto cotto a fette e la provola, per la versione bianca stendere uno strato di panna, aggiungere sale, pepe, un filo d'olio, la provola, il prosciutto, la patate cotte leggermente salate e il parmigiano. Chiudere entrambe le parigine con la pasta sfoglia, bucherellare la superficie e spennellare con l 'uovo.

Cuocere a 220 gradi per circa 20-25 minuti a parigina. Sfornare, lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.