Pizza ricresciuta di Pasqua

Per preparare la pizza ricresciuta, si inizia la sera nel preparare il primo impasto:
In una ciotola mettere100 g della farina manitoba con il lievito MF, versarvi l’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e iniziare ad impastare fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo per lievitare due ore.

Passate le due ore mettere l’impasto in frigo per tutta la nottata.

La mattina successiva togliere l’impasto dal frigo , lascialo riposare fuori dal frigo per un’ora. In una terrina sbattere per bene le uova con metà dello zucchero ed un pizzico di sale

Riprendere il primo impasto ed iniziare a lavorarlo di nuovo aggiungendo un pò alla volta le uova, le due farine mescolate, poi il restante zucchero e per ultimo il burro fuso.

Se si lavora con una planetaria, iniziare con il gancio piatto, quindi con quello ad uncino sempre a bassa velocità.
Aggiunge gli aromi (l’anice, la cannella e i canditi)

Lavorare l’impasto, per circa 20 minuti, o fino a quando l’impasto non incorda per bene.
mettere l’impasto in uno stampo, imburrato ed infarinato (deve essere riempito fino a metà)
Lasciar lievitare per circa 3 ore, o fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi a 160° per altri 25/30 minuti. A metà cottura mettere un piccolo recipiente da forno con un pò acqua, sul fondo del forno, avendo cura di aprire dopo apri dopo 5 minuti per far uscire il vapore, poi richiudi.

Una volta cotta lasciala freddare nel suo stampo.