Pizzette apericena

Preparare l'impasto miscelando le farine con il lievito mastro fornaio e i 2 cucchiaini di zucchero; aggiungere l'acqua un pò alla volta, l'olio ed il sale. Lavorare energicamente per almeno 10 minuti. Lasciare riposare per circa 1,5 ore in un luogo tiepido

Al termine della lievitazione formare delle palline (circa 10) e manipolarle una alla volta formando dei dischetti da posizionare sulla teglia del forno leggermente oliata. Lasciare riposare ancora un'oretta.

Farcire con del polpa di pomodoro condita con olio, formaggio grattugiato, origano e a piacere con pomodori secchi e mozzarella (o entrambi.
cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti