Plumcake al cacao con crema bianca

Prima di tutto preparare la pasta biscotto al cacao. Ci sono due metodi per preparare la pasta biscotto:
1) Montare le uova intere con lo zucchero per almeno 15-20 minuti.
2) Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con una parte dello zucchero e un pizzico di sale e poi i tuorli con il restante zucchero. Una volta pronti unire, con una spatola, i due composti.
Il composto che si ottiene deve essere chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina e il cacao setacciati, poco alla volta, preferibilmente con una spatola, molto delicatamente (per non smontare il composto).

Utilizzare una leccarda da forno (coperta con carta forno) (la mia è 30x36, ma va bene anche una 35x35).
Cuocere in forno STATICO preriscaldato a 200° per circa 6-7 minuti.

Una volta pronta, capovolgerla su un altro foglio di carta forno e togliere quello alla base. Coprire con pellicola e lasciare raffreddare.

Preparare adesso la crema.
Riscaldare il latte sul fuoco (non deve bollire!) e in un tegame mettere la vanillina, l'amido e lo zucchero. Aggiungere il latte caldo, poco alla volta, e riportare tutto sul fuoco fino ad addensamento.
Fare raffreddare coperta da pellicola a contatto con la crema.
Montare nel frattempo la panna che poi andrà unita alla crema al latte.

Riprendere la pasta biscotto e tagliarla in tre strisce.
Posizionare il primo strato e aggiungere una parte di crema (ripetere il passaggio per gli altri due strati).
Una volta fatto, usare la restante crema per decorare la torta a piacere.