Polipo in insalata con ceci, patate e sedano

Lessiamo il polipo in abbondante acqua (consideriamo 1/2 ora per ogni kg di peso) e poi la sciamolo raffreddare nella sua acqua.
Nel frattempo lessiamo le patate ed una volta pronte spelliamole e tagliamole a dadini.
In una capiente ciotola mettiamo le patate, i ceci (eventualmente decorticandoli come faccio io se avete problemi di pancia) ed il sedano (pulito dai suoi filamenti e tagliato a tocchetti).
Una volta freddato il polipo puliamolo dall'eventuale eccedenza di pelle e tagliamolo a tocchetti poi uniamolo alle verdure ed irroriamo il tutto con olio e limone.
Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo pepe a piacere.