Polpette di patate e rucola

Per prima cosa facciamo bollire le patate in abbondante acqua fino a quando non saranno morbidissime. Scoliamole, sbucciamole e schiacciamole, anche con la forchetta, in una ciotola. Lasciamole a raffreddare per almeno 10-15 minuti.
A questo punto possiamo salarle, aggiungere il pepe, la ricotta ed il parmigiano.
Tagliamo in piccoli pezzetti la rucola uniamo con l'uovo il tutto alle patate, amalgamando per bene.
Accendiamo il forno a 180° e rivestiamo una teglia di carta forno.
Formiamo le nostre polpettine e adagiamole nella teglia.
Cuociamo per circa 15 minuti, o comunque finché la superficie non avrà preso un po’ di colore.
Io le ho servite con una bella salsiccia alla griglia !!!