Polpettine in umido

Per prima cosa mettete in ammollo il pane raffermo in una ciotola colma di acqua e nel frattempo che si ammorbidisce preparate il soffritto di verdure. In una padella capiente mettete a soffriggere per qualche minuto nell’olio la cipolla affettata sottilmente, il sedano e la carota tagliati a dadini. Strizzate il pane e spezzettatelo con le mani e aggiungetelo il macinato, il parmigiano, l’uovo, un bel pizzico di sale e formate tante piccole polpette. Mettetele in padella a cuocere su fiamma dolce, attendendo che si formi la crosticina ma senza che le polpette si attacchino al fondo della padella. Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Fate cuocere per tre quarti d’ora abbondanti, rigirando le polpette di tanto in tanto e badando che il sugo non si asciughi troppo – nel caso ciò avvenisse, aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua. Le vostre Polpettine in umido sono pronte per essere portate in tavola.