Praline di marroni

Riscaldare il latte in una pentola. Sbucciare i marroni, aggiungereli al latte molto caldo, unire un baccello di vaniglia e portare a cottura a fiamma alta per far evaporare il latte. Passare al setaccio i marroni e incorpporare 100 gr di zucchero. Ammorbidire in acqua fredda un foglio di gelatina e strizzarla ed unire al composto. Montare due albumi a neve con lo zucchero restante. Incorporare la panna e gli albumi montati a neve al composto di marroni, formando una mousse. Riporre in frigo per tre ore. Mescolare 200 g di panna liquida con o zucchero a velo e montarla leggermente per farla rassodare. ùsbriciolare 300 gr di croccante. Aiutandosi con un cucchiaio formare delle palline con la mousse e rotolarle nel croccante. Servire