Profiteroles

DOSE PER 14/15 BIGNÈ

Portare a bollore in una pentola dal fondo spesso l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.

Levare la pentola dal fuoco e versare tutta in una volta la farina.

Mescolare, rimettere la pentola sul fuoco, sempre mescolando, fino a quando il composto si stacca dalla pentola.
Lasciare intiepidire.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi.

Incorporare al composto le uova.

Foderare la placca del forno con la carta forno e, con la sac a poche, formare delle palline.

Cuocere per i primi 10 minuti a 200 gradi e poi a 180 gradi con la funzione ventilato per altri 10/15 minuti.
Lasciare raffreddare.

Montare con la frusta elettrica per circa 3 minuti la dolceneve con i 300 gr. di latte freddo di frigo.

Trasferire la dolceneve nella sac a poche e riempire i bignè.

In un pentolino sciogliere il cioccolato con 75 gr. di latte, mescolando di tanto in tanto.
Immergere i bignè nel cioccolato e comporre le coppette.

Levare dal frigo 15 minuti prima di servire.