PROFITTEROL

Fare come prima cosa la Crema chantilly:
2 tuorli - 8 cucchiai di farina - 7 cucchiai di zucchero - 1 lt di latte intero, 1 bustina di zucchero a velo e 3 confezioni di panna fresca da 250 ml.
Riscaldate il latte in un pentolino, sbattete in una ciotola, con la frusta, i tuorli e lo zucchero quindi aggiungete la farina, versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.

Riempire i bignè di crema con una siringa e disporli in una pirofila, a parte fare la glassa con il cioccolato:
mischiare a fiamma bassa, 70 grammi di zucchero con 100 ml di acqua, mischiare fino a che non diventa denso e poi aggiungere 100 gr di cioccolato fondente fino ad ebollizione. Decorare a piacere anche con ciuffetti di panna