Raffioli semplici

In una terrina mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e la scorsa grattugiata di un limone .

A parte Montate a neve gli albumi e uniteli per ultimi all'impasto amalgamando il tutto dal basso verso l'alto .

Imburrate degli stampini ovali , versate in ognuno di essi dell'impasto e infornate a 170° per 20 minuti circa.

PER LA GHIACCIA BIANCA: Mettete a bollire l’acqua con lo zucchero finche’prendendone un po’ fra le dita non risultera' appiccicoso , quando vedete che il liquido comincia a fare delle bolle piu’ grandi, togliete dal fuoco, mettete la pentola nell’acqua fredda e mescolate fino a che la glassa non risultera' opaca , unite un po’ di succo di limone e continuate a girare finche’ non diventera' bianca.

Sfornate i raffioli e spennelateli con della marmellata di albicocche sciolta sul fuoco con un po' d'acqua.

Successivamente ricopritEli (anche più volte) con la glassa bianca .