Ravioli ai 3 formaggi

Preparare la pasta fresca all'uovo mescolando le 2 farine e formando la classica fontana. Mettere al centro le uova sgusciate e sul bordo un pizzico di sale e l'olio. Impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far riposare la pasta almeno 30 minuti a temperatura ambiente avvolta in pellicola. Intanto preparare la farcia mescolando i formaggi e unendo il sale, il pepe e la noce moscata. Trascorso il tempo stendere la pasta (io a mano non ho la macchinetta) e rimpirla col composto di formaggi e dare la forma desiderata (io li ho fatti tondeggianti dopo varie prove ho scelto questa forma). Cuocere in acqua bollente salata pochi minuti e condire a piacere. Ho scelto del semplice pomodoro e basilico fatto con i prodotti del mio orto

La foto è fatta prima della cottura