Ravioli ricotta crudo e fichi

Per prima cosa preparare la sfoglia per la pasta dei ravioli. Impastando la farina con le uova facendo la classica fontana e sul bordo mettere sia l'olio che il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo e far riposare coperto da pellicola circa 30 minuti. Intanto preparare la farcia mescolando la ricotta e il prosciutto ridotto a pezzettini e frullare il tutto. Non aggingere sale, il prosciutto è già piuttosto saporito. Appena si sarà ottenuta una cremina omogenea spegnere il frullatore e riprendere l'impasto. Stendere la sfoglia, farcirla col composto di ricotta e prosciutto e chiudere a forma di raviolo. Io li ho fatti rotondi. Preparare ora il sughetto per condirli, mettendo una cipolla piccola tritata in un padellino con un filo d'olio. Quando è stufata unire i fichi a pezzettini e cuocere una decina di minuti. Sfumare con l'aceto balsamico e far ridurre. Spegnere e cuocere i ravioli pochi minuti, servirli accompagnati dalla salsina ai fichi