RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

Preparare la pasta all'uovo:

Unire in un impastatore farina, uova, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Lasciare riposare il panetto per qualche ora.

Nel frattempo preparare il ripieno:

Unire in una ciotola spinaci lessati e ben strizzati, ricotta che si era precedentemente strizzata e ricoperta da un canovaccio così da renderla compatta e priva di acqua, formaggio grattuggiato, un pizzico di sale e di pepe.

Sbattere energicamente un paio di volte il panetto di pasta all'uovo sul tavolo.

Stendere la pasta e ritagliare dei quadrati per i ravioli.

Riporre su ogni quadratino la quantità di ripieno che desiderate e ripiegare a triangolo la pasta, facendo uscire tutta l'aria.

Sigillare con una forchetta e disporre su un vassoio infarinato.