Red cake di Capodanno

PER FARCIA:
200 ml di panna per dolci
250 gr di mascarpone
60 gr di zucchero a velo
1 fialetta aroma vaniglia

PER DECORARE:
8 Fragole
Q.B. Briciole di pasta

PREPARAZIONE BASE:
Montare i tuorli d’ uovo con lo zucchero e la vanillina fino a che risultino gonfi e spumosi, quindi aggiungere il colorante rosso.
In un recipiente a sponde alte montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Setacciare insieme farina, lievito e cacao e unirli al composto di uova e albumi amalgamando delicatamente il tutto. Versare il composto in uno stampo di cm 30x40 circa foderato con carta forno, livellarlo allo spessore di circa 2 cm, quindi sbattendo delicatamente la teglia sul piano di lavoro uniformare il tutto. Infornare a 190° x 10-12 minuti, quindi toglierlo dalla teglia (senza eliminare la carta forno al di sotto), mettere un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie della pasta e lasciare raffreddare qualche minuto. Poi con un coppapasta di cm.8 circa ricavare 16 dischetti. Alcuni ritagli serviranno sbriciolati per la decorazione finale, il resto può essere congelato e usato per eventuali altre decorazioni di dolci.


PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna con lo zucchero a velo e poi si aggiungere il mascarpone e la vaniglia amalgamando il tutto. Farcire con la sac a poche i dischetti con un cornetto liscio, finito il primo strato sovrapporre i secondi dischetti e rifinirli con altri ciuffi di crema e una fragola nel centro di ogni tortina, spolverizzare con delle briciole di ritagli di pasta avanzata. Disporre le tortine su piattini singoli e tenere al fresco fino al momento di servire.


Ricetta della raccolta:
L'ANNO UOVO E' ARRIVATO!!