Ricociock

-Per il pds al cacao

Montare molto bene le uova con lo zucchero, la vanillina e il limone fino ad ottenere un composto spumoso.

Setacciare le polveri ( farina cacao e lievito) e poi aggiungerle al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto.

Stendere su una placca da forno e cuocere a 180° in modalità statica per circa 15 minuti.



-per il caramello salato

Mettere a scaldare la panna con il sale e la vanillina.

In un pentolino con fondo spesso mettere lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e sciogliere senza mescolare roteando il pentolino . Quando lo zucchero comincia ad imbiondire mescolare con un mestolo di legno e togliere dal fuoco.

Mescolando velocemente aggiungere la panna calda a più riprese. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto è liscio e privo di grumi.

Far freddare.



- farcitura alla ricotta

Lavorare la ricotta con lo zucchero.

Ammollare la gelatina e scioglierla nel rum e acqua scaldati insieme. Unire alla ricotta mescolando bene.



- mousse al cioccolato fondente x guarnire

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente. Sciogliere bene far freddare, porre in frigo x qualche ora e poi montare.



-per le guarnizioni di ricotta

Sciogliere la Colla di pesce, ammollata in precedenza, in mezza tazzina di caffè zuccherata con 1 cucchiaino di caramello salato e miscelare bene alla ricotta.



ASSEMBLAGGIO

ricavare 2 rettangoli di cm 28x15. Prenderne uno, posizionarlo sul piatto da portata e bagnarlo con la bagna di caffè quindi spalmare il cioccolato fondente in uno strato sottile.

Stendere la mousse di ricotta e uno strato di caramello salato.

Posizionare il secondo strato di pds con la parte bagnata e con lo strato di cioccolato rivolta verso la mousse.

Procedere con il decoro a canestro in superficie e con i decori laterali con la mousse al cioccolato, mentre con la ricotta fare il resto delle decorazioni.