Riso al forno alla zucca

Mettete in una pentola capiente la zucca tagliata a tocchetti con un filo d'olio e iniziate a cuocerla con un po' d'acqua. Salate a piacere.
Quando sarà cotta (io durante la cottura ho fatto in modo di ridurla il più possibile in poltiglia) aggiungete il riso ed iniziate a cuocerlo aggiungendo del brodo vegetale.
Quando anche il riso sarà quasi cotto (lasciatelo un po' al dente) spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano.
Prendete una pirofila e versate metà del riso; spargete sopra 3/4 della mozzarella e 3/4 del prosciutto e poi ricoprite con l'altra metà di riso. Infine distribuite sulla superficie la mozzarella e il prosciutto rimanente.
Infornate a 180° per 20 minuti