Riso-orzo-farro al pomodoro e formaggio

In un tegame mettere a soffriggere l'olio con la cipolla tritata grossolanamente, una volta che è imbiondita eliminarla e mettere a tostare il mix di riso orzo e farro, sfumare con vino bianco e aggiungere qualche mestolo di brodo. Quando il riso è circa a metà cottura aggiungere la passata di pomodoro e se serve ancora 1 mestolo di brodo. A cottura ultimata spegnere il fornello e mantecare con la toma a dadini grana grattugiato e burro.