Risotto al chianti con crema di fior di latte

Preparate il riso.
Fate prendere bollore al chianti.
In un'altra pentola soffriggete la cipolla tagliata a julienne.
Unite il riso e fatelo tostare mescolando di continuo (fino a quando diventa trasparente), unite poco alla volta il chianti e portate a cottura aggiungendo successivamente il brodo.
Aggiustate di sale
Mantecate con un pezzetto di burro e abbondante grana grattugiato.

Preparate la crema.
Con il mixer ad immersione frullate la mozzarella aggiungendo un goccio di olio e quel poco latte che occorre per frullare. Aggiustate di sale.

Servite il risotto accompagnato ad un cucchiaio di crema.