Risotto prosecco,scampi e mascarpone

Sgusciare gli scampi,mettere da parte la polpa e con il resto preparare il brodo di pesce con cipolla,carota e sedano;far cuocere almeno un'ora dal raggiungimento del bollore.

In una padella far soffriggere il burro e il porro tagliato a rondelle. Aggiungere il riso e sfumare con un bicchiere di prosecco;continuare la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi.

Mentre il riso cuoce,saltare la polpa degli scampi con olio e aglio;cuocere 5 minuti a fuoco vivo. Sfumare con l'altro prosecco e far cuocere altri 5 minuti,quindi versate tutto nella padella con il riso.

Aggiungere il brodo di pesce poco alla volta e quando il riso sarà quasi cotto mantecarlo con il mascarpone e condirlo con sale e pepe. Spolverare il tutto con il prezzemolo.