Risotto zafferano e mazzancolle

Sgusciare le code di mazzancolle (tenere da parte i gusci) ed eliminare l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Fare bollire i gusci in 1 tazza circa di acqua per 15-20 minuti.
Filtrare e tenere da parte l'acqua di cottura.

Soffriggere a fuoco dolce nell'olio la cipolla tritata (io aggiungo sempre un goccio di acqua).
Unire il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato unire l'acqua di cottura delle mazzancolle.
Portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura unire le mazzancolle e lo zafferano.
Aggiustare di sale.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare 2 minuti con il coperchio prima di servire.