Roccocò

Tostate le mandorle nel forno per circa 5 minuti e pestatene una metà nel mortaio.

Sul tavolo da lavoro impastate la farina con lo zucchero, le mandorle, l'ammoniaca, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e il pisto aiutandovi con un po' d'acqua.

Se volete potete aggiungere anche il cedro e le scorzette d'arancia candite ,anche se personalmente non le gradisco.

Impastate bene il tutto e formate delle ciambelle schiacciate che allineerete su una teglia unta di burro.

Spennellate i rococò con un tuorlo sbattuto ed infornate a 180° per 20 minuti circa non di più.

Appena tolti dal forno potrebbero sembrare troppo morbidi e quindi poco cotti ma ricordate che con il passare del tempo, quando si raffredderanno diventeranno durissimi.